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一般來說軋鋼刀在高溫下的變形阻力小（即柔軟），但不能說具有良好的塑性。由于鋼的塑性在高溫變形時受到多種因素的影響，不僅取決于鋼的內在因素（化學成分組織結構、非金屬夾雜物等），還取決于軋制時的外部條件變形溫度、變形速度、應力狀態(tài)及加熱介質等。什么是塑性變形和彈性變形？不超過金屬自身彈性限制的變形稱為彈性變形。施加在結晶上的外力超過其彈性限制時，去除外力后變形的晶格和破碎的晶粒不能恢復到原來的狀態(tài)，這種變形稱為塑性變形。
軋鋼刀不會因外力而改變體積，而是穩(wěn)定地改變其形狀，不會破壞的能力稱為鋼的塑性。但是，不能將塑性和柔軟性混同起來。這是因為柔軟性表示金屬對于變形力的抵抗力，即所謂的變形抵抗力的大小。例如鉛同時具有良好的塑性和柔軟性，但軋鋼并不同時具有兩種性質，例如奧氏體系不銹鋼在冷卻下經受不了大的變形，表明塑性好。但是，這種鋼因為抗變形能力大，所以不柔軟。
塑性變形時，作用于金屬的外力有作用力和反作用力，由于這兩個力的作用，在金屬內部產生與外力大小相稱的內力。每單位面積的這種內力稱為應力，用表示當金屬內部存在應力，其表面存在尖角、尖角缺口、傷痕、折疊、傷痕等缺陷。
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